冷菜师傅都做什么

冷菜师傅主要负责以下工作：

准备原料和用品：

根据预订情况及主管安排，准备所需的原料和用品。

选料和加工：

按照菜品的选料原则和操作程序进行选料和加工，配制冷菜。

制作冷盘：

根据菜谱需要制作多种冷盘，要求图案新颖、造型美观、配色精致细腻协调。

食品雕刻：

负责食品雕刻，根据不同规定采用不同的命题。

卫生和保养：

保持工作区域的卫生，清洁光亮厨具、器具和设备，并负责其维护保养。

成本控制：

综合运用食品原料，定量、定质，按价配制，减少损耗和成本。

菜单设计：

根据宴席要求和季节变化，设计搭配宴会冷菜菜单。

食品安全：

严格遵守食品安全操作规范，保证冷菜间出品的食品安全。

协作和沟通：

与其他部门密切配合，控制成本，确保食品质量，提高顾客用餐满意度。

其他工作：

完成主管交派的其他工作。

这些职责涵盖了从原料准备到成品制作，再到卫生和安全等各个环节，确保冷菜师傅能够在各种场合为顾客提供高质量的冷菜佳肴。