整料
什么是切么料
“切么料”一词在烹饪领域中，通常指的是 烹饪原料的初加工。它涉及使用各种刀法将初加工后的原料再加工成为便于烹调入味和食用的各种形态。这个过程也被称为“改刀”。在烹饪的初步阶段，原料的清洗、整料出骨、干货涨发、刀工处理、配料和上浆挂糊等都是切配技术的一部分，旨在确保原料在正式烹调前达到最佳状态。
“切么料”一词在烹饪领域中，通常指的是 烹饪原料的初加工。它涉及使用各种刀法将初加工后的原料再加工成为便于烹调入味和食用的各种形态。这个过程也被称为“改刀”。在烹饪的初步阶段，原料的清洗、整料出骨、干货涨发、刀工处理、配料和上浆挂糊等都是切配技术的一部分，旨在确保原料在正式烹调前达到最佳状态。
