什么？香槟酒竟然是没有起泡的？

关于香槟酒的故事，你了解多少？

香槟酒为什么备受明星、作家喜爱呢？

以及香槟酒是怎么被发明的？

作为享乐界的第一把好手，路易十五的情人，蓬巴杜夫人曾经评价香槟说：

“香槟是让女人喝下去变得漂亮的唯一的一种酒”

那这一篇文章为你一介绍香槟酒的故事！

对香槟的第一印象

我第一次听说香槟应该是在大学的时候了，那时候对于这个酒第一感觉就是NBA夺冠的球队都会开很多大瓶香槟庆祝夺冠，而且他们用的香槟价格都很贵，随便一瓶都是万把块。

也是从那时候开始，香槟就给我留下了很昂贵的印象。

并且，香槟在英文中的发音“Champagne”和冠军的英文发音“Champion”很像。

所以，香槟对于我来说，很贵，同时又往往是和庆祝场合联系在一起的。

随着我开始慢慢学习葡萄酒之后，开始接触了香槟起泡葡萄酒后发现：香槟的适用场合不仅仅是只和体育赛事庆祝活动有关。香槟酒可以说是一瓶可以陪伴走完欧洲历史画卷的一瓶葡萄酒。

不论是在给法兰西皇帝们的贡礼中，还是路易十四皇帝的加冕仪式上，都会有香槟酒的出现；不论是在战神广场庆祝联盟节时用以鼓励那些革命者们，还是在签署著名欧洲联盟条约后用以凸显历史事件的重要性，香槟也都是必不可少，精神如香槟酒一般散发活力。

所以，香槟酒在欧洲的历史上，乃至现如今全世界，都是用来作为凸显历史事件重要性的一个美好事物。作为卓越的象征，两个世纪以来，香槟酒也总是会出现在皇家婚礼酒单的重要位置。比如，1981年8月，英国查理王子与戴安娜王妃结婚的喜宴酒，便是使用的香槟酒。

香槟酒在历史上的地位卓越，以至于在法国香槟区酿制的香槟酒，连英国人和德国人有时都会标榜他们是香槟的发明者（关于香槟的发明，后文介绍）。

在阅读接下来的文章前，一定要先弄清楚两个关于香槟酒的知识，那就是：

1、香槟是属于起泡葡萄酒的一种，起泡葡萄酒的种类很多，香槟只是其中醉为知名的一种。

2、香槟是法国香槟地区生产的起泡葡萄酒。

“精神如香槟酒一般散发活力” — 香槟酒品尝起来如何？

像前文所说，“香槟是让女人喝下去变得漂亮的唯一的一种酒”，那它品尝起来是真的是“非同凡物”，还是“空有虚名”呢？

“萝卜青菜、各有所爱”。但我对香槟的看法绝对是：精神如香槟酒一般散发活力的态度。

作文本人，本身便非常喜欢吃餐前的烤面包，喜欢那烘培的味道，对香槟酒中，酵母自溶所带来的这种香气，简直是无法抵抗！

而且，在多次尝试香槟酒后，发现它拥有非常明亮、清脆的的高酸度，加上微微熏的酒精度，几杯下肚，确确实实能够给你增添很多活力（也可能是潜意识的作用）。

其次，在历史的长河中，从香槟发明过程中的坎坷经历，到香槟拥有了很多拥护者，而这些拥护者都有非常高的威望。所以，它的品质也不再需要去被质疑了。

风味特征

从“beng”的一声（当然，这个声音正确开香槟错误的示范，之后出文章如何开香槟），打开香槟后，就能明显感受到那控制不住的活力、按捺已久的气泡，随之而来的果香、花香，倒入酒杯中，伴随着气泡的流动，就会出现非常明显的面包、吐司、烘烤的香气。如果是年份香槟的话，还会散发出明显蜂蜜、橘皮等陈年香气。

平时我们品尝的香槟，无论是干型、还是半干型的香槟，这些香槟酒都会在发酵过程中残留一部分糖份，只是多和少的问题，所以我们品尝的时候可能会明显感觉到甜味，有得可能不会那么明显。

但作为香槟酒的灵魂 — 高酸度，是它的典型特征。清脆、凛冽的高酸，更能让你感受到香槟那按捺不住的活力。

所以，也因为香槟酒活力四射的特点，不仅在历史舞台上，它的表现亮眼，同样在我们如今的生活中也无处不在，收获大批粉丝。

小说中的主人公

伊恩·弗莱明（Ian Fleming）在他的007系列的小说中给香槟酒留下了很大的空间，这也是因为伊恩本身酷爱香槟酒。于是，影史上醉著名、也醉为观众喜爱的邦德，作为军情六处的特工、风度偏偏的绅士，香槟酒和马提尼与他从不分离。

而其中的香槟酒，更是与邦女郎之间的第三者，有邦女郎的地方，便有香槟酒。邦德不仅执行了无数特工任务，也提供了一种令人向往的老牌英伦绅士的高品质生活范本。

从007系列电影的最初一部《诺博士》的影片开始，香槟酒便于跑车、美女，成为了“邦德标配”之一。比如，在1963年《来自俄罗斯的爱情》中，影片开始没多久，邦德首先在船上便想开始享用泰亭哲（Taittinger）伯爵香槟，他用绳子系住瓶子将香槟放入溪水中冰镇，检查酒的温度。

图片来源：http://www.sparklingplus.com

随后，在邦德与“邦女郎”在火车上共进晚餐时，面对电影中的反派Donald Grant时，他同样也点了一瓶泰亭哲白中白香槟。

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以及在原著小说《皇家赌场》中，邦德与邦女郎共进晚餐时点了一瓶1945年的泰亭哲白中白香槟，但在侍酒师的提议下他将年份换成了1943年的，邦德向Vesper介绍说：它或许不是知名的品牌，但它可能是世界上最好的香槟。

最新的一些007系列电影，也开始出现了与电影007联名的香槟品牌 —堡林爵（Bollinger）。

最为代表的镜头便是在2002年《择日而亡》这一部影片中，在经历14个月的囚禁和酷刑后，邦德辗转逃亡到香港的一家酒店，酒店的经理为他提供了套房、各种西装以及衬衫和包括剃须刀在内的必需品，同时还特意准备了一瓶堡林爵香槟，而且还是1961年份酒款。

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电影用了10s的镜头给到冰桶中的香槟，足见堡林爵香槟对于邦德的象征性仪式感。

不止伊恩·弗莱明，众多的作家，如普希金、亨利·米勒、海明威、巴尔扎克等，都对香槟酒一往情深，哪怕被评为英国醉伟大的历史人物的温斯顿·丘吉尔，在他的回忆录里谈到香槟酒时也说：作家、政客和有品位的人都同意，香槟对那些知道生活真正的意义人来说，是日日必需的快乐。

香槟的发明

香槟的名字，来源于拉丁语“campus”或“ campania”，而在古法语中，被称为“Champaign”，知道今天，演变成“Champagne”— 香槟。最早记录香槟葡萄藤的人为种植的是在公元79年，因为罗马人的到来，带来葡萄园的种植技术和酿酒技术。这里第一个有记载的葡萄园出现在公元5世纪，至今仍以兰斯（Reims）的葡萄酒闻名，目前位于法国的香槟区。

图片来源：winetenquestions.com.au

那时候的香槟还主要是静止香槟酒，也就是没有气泡的香槟葡萄酒。兰斯地区，作为香槟地区的中心，当时是巴黎、瑞士和德国之间的主要贸易站。所以，这里的酒农想要酿造便宜的红酒卖给过路商人，可是过路的商人，偏爱在他们南部地区酿造的饱满红葡萄酒。于是，这里的酒农便开始酿造白葡萄酒，可是这里酿出的白葡萄酒老化太快。他们只好用更为饱满的黑比诺红葡萄酿造白葡萄酒。

直到十七世纪下半叶，勃艮第在那时是香槟葡萄酒的主要竞争对手，不论是国内还是海外，因此勃艮第和香槟都在努力提升各自的葡萄酒质量。两个地区的酒农在这时走的路子完全不同。香槟地区的酒农掌握了如何用黑比诺葡萄酿造浅色葡萄酒的方法，所以这段时期，出现了各种不同颜色的香槟酒，比如：‘oeil de perdrix’ (鹧鸪眼色);‘couleur de miel’ (蜂蜜色); ‘cerise’（樱桃粉色); ‘fauve’ (茶色); or ‘gris’ (灰色)等，迅速占领了巴黎的上流社会，和国外市场，这其中就包括英格兰。

英格兰是一个非常富裕的国家，但缺乏像法国那样足够好的葡萄生长气候。因此，英国的商人会进口整桶，直接装瓶出售。桶里有酵母和糖的残留，这意味着在运输过程中发酵过程仍在继续。当英国人装瓶后，发现瓶子里的液体会闪闪发光，了解葡萄酒酿造的朋友可能就知道，其实这就是气泡（葡萄酒在桶中二次发酵产生的二氧化碳，溶解在了酒液当中），英国人不像法国人那样狂热的寻求摆脱这种气泡的办法，反而英国人很喜欢，这便是最早的起泡香槟酒的发现。

静止到起泡香槟酒的转化

静止酒和起泡酒 图片来源：comparefactory.com

但是，在1840年之前，香槟区的酒农还是主要生产静止香槟酒。但是，为了迎合英国的市场，香槟地区也会部分生产一些起泡香槟酒。因为在这之前，酒农还没有完全掌握酿造起泡香槟酒的正确酿造方法。那时候在酿造起泡香槟酒的过程中，主要有3个主要的问题无法解决：

阻碍气泡香槟酒生产的3个问题

第一，法国生产的玻璃瓶太脆弱，无法承受瓶内起泡的压力，有起泡出现的葡萄酒经常会自爆。在地下的酒窖里，成千上万的瓶子会定期爆炸。

当时，非常著名的酒窖管理大师唐佩里浓（香槟王Dom Pérignon的创始人）穷其一生都在寻找消除起泡的方法，因为这些起泡会破坏他的葡萄酒。

图片来源：drinksfeed.com

第二，在生产起泡香槟酒的过程中会有杂质沉淀的残留，也就是现在我们常说的“死酵母和糖分”无法被去除，导致起泡香槟酒的酒液浑浊，不干净，以至于当时起泡香槟酒的外包装经常会被特意设计成有斑点的样式以掩盖这种浑浊。

图片来源：alchetron.com

第三，酒农对葡萄酒的发酵过程不了解，不知道发酵过程中的化学变化，葡萄酒中出现的气泡是不受控制的。

伴随着科学的进步，酿酒师们的努力，从17世纪的中叶到1840年左右，对于香槟酒的出现，有这么几次关键的革新，改变了上述的3个主要问题。

解决阻碍香槟生产的3个办法

对于上文的第一个问题：

也是最早被克服的问题，法国生产的玻璃瓶比较脆弱，在1740年左右，英国燃煤玻璃厂生产的玻璃瓶，比任何木材熔炉生产的都要坚固，所以可以生产出相同的瓶子，和标准的橡木塞。因为贸易的关系，英国给法国香槟区的酒农带来了更为坚固的瓶子，可以承受因起泡而增加的瓶内压力。

图片来源：tornado-studios

对于上文的第二个问题：

这第二个问题的解决，主要是因为凯歌夫人，当时掌管着凯歌酒庄（Veuve Clicquot）。在27岁时，因为凯歌夫人的丈夫突然离世，所以开始接管酒窖，但是她非常不喜欢香槟中的浑浊物，于是一直在寻求去除浑浊物的方式，所以她想出了瓶中二次发酵后清除残渣的方法，也就是现在传统法香槟酿造过程中的除渣：将二次发酵后的瓶子倒置，颈部向下，这样酵母会沉淀在瓶颈处。通常瓶子倒置的这一过程会持续4-6周，期间会多次缓慢地旋转瓶身。

关于这个关键的革新性发现，也有人说是一个在当时凯歌酒庄工作的德国人发现的。所以，德国人也会标榜说香槟是他们的发明的。当然，还需要去考证一下，不过总之这个关键性的革新，是在凯歌酒庄发生的。

瓶颈处的酵母 图片来源：champagne-bliard-moriset.fr

然后，等到香槟酒完全倒置后，再将香槟酒的瓶颈部分浸泡在冰冷的盐水中，这样酵母就会被冻结成冰块，从而可以很轻易将浑浊物与清澈透明的酒液隔离开，这种传统香槟法一直沿用至今。

对于上文的第三个问题：

在1662年，英国内科医生 Christopher Merret 发表了一篇论文，指出如果在葡萄酒中加入糖，葡萄酒会继续在瓶中发酵，产生泡沫。所以，英国商人开始有意在瓶子封口前添加更多的糖，以改善其起泡性，但这个时候还是无法准确测定葡萄酒中产生特定体积的二氧化碳需要多少额外的糖，以及瓶内相应的大气压。

直到1836年，药剂师Francois de Sharon发表了一篇关于瓶装发酵的论文，论文中描述了一种测量葡萄酒中残余糖分的方法，这一方法在发明者之后被称为“法国还原法”。至此，酿造香槟起泡酒的危险工作可以达到一定程度的安全可靠。

在以上三个基本问题全部被解决后，1840年，香槟地区的静止香槟酒的生产几乎就消失了，转而全部生产起泡香槟酒。