厨房配菜是做什么

厨房配菜是指在厨房中负责准备和切割食材、搭配菜品酱汁和佐料、为厨师提供所需的材料和辅助性工具，并在厨师移动食品时进行快速的清理等工作。具体任务包括：

原料处理：

对蔬菜、配菜、料头等原料进行分配、切制加工处理。

刀工处理：

确保食品原材料符合烹饪要求，进行合理的搭配。

营养搭配：

根据食物原料的外形、结构、化学成分、营养价值、理化性质进行科学搭配，以实现营养平衡与合理饮食结构。

保持卫生：

配菜过程中要保证厨房的卫生和整洁，确保食品安全。

出成率控制：

控制掌握原料的出成率，避免浪费。

配合工作：

与主厨和其他厨房工作人员配合，确保菜品按时按质完成。

菜单准备：

根据菜单要求，严格按照标准食谱，及时、准确地配菜。

配菜员需要具备一定的技能，如了解食材特性、细心、有责任心，并能根据客户需求研发菜式、制定标准化流程等。

科学配菜不仅要满足食物在色、香、味、形及营养成分上的要求，还要考虑到成本和美观度，使整桌菜肴协调统一。