食材

主料

芹菜500克、猪肉糜200克、京葱10克、鸡蛋1个、姜10克

配料

生抽20毫升、老抽5毫升、料酒10毫升、盐10克、糖2克、葱头油（或芝麻油）5毫升

事先准备：

1. 京葱切末。

2. 生姜切片加入少许水用料理机打碎，滤去姜渣备用；或直接切成姜末。

3. 芹菜摘清洗净后在开水中汆烫至软。

4. 捞出晾凉后切成粒状。

5. 用手挤去水分（不要挤得过分干，会影响口感）。

芹菜肉馅的做法

1. 肉糜倒入碗中，加入一个鸡蛋。

2. 加入适量姜汁（或姜末），先搅拌至蛋液和姜汁完全吸收进肉中。

3. 加入适量老抽5毫升、生抽20毫升、料酒10毫升。

4. 再加入盐5克、白糖2克。

5. 加入葱末，搅拌至肉糜有一定弹性。

6. 加入芹菜粒，调入适量葱头油，继续搅拌匀即可。

7. 调好的馅料，如果有时间，可以放入冰箱冷藏30分钟以上，使其更入味。