鲫鱼怎么煲汤才好吃?教你一个养生吃法,肉嫩汤浓白,老人小孩都爱吃
鲫鱼,是一种温水性鱼类,它的适应能力很强,可以在江河、湖泊、池塘这些地方生长,它的肉质细嫩鲜美,用来煮汤既好喝又有营养,无论春夏秋冬,来上一碗鲫鱼汤,开胃又下饭,别提多好吃了。

在夏天,我家很喜欢用鱼腥草加上鲫鱼来炖汤喝,鱼腥草可以拿来做菜,也可以入药治病,它的味道比较辛辣,有一股特殊的鱼腥味,具有清热的作用,所以在炎热的夏天,吃一些鱼腥草对身体有好处的。用鱼腥草来炖鲫鱼汤,不仅可以提高营养价值,还能使汤汁味道更鲜美。

有些朋友在炖鲫鱼汤的时候,炖出来的汤汁不浓白,吃起来还有一股腥味,这是因为去腥工作没有做好,今天我们就用鱼腥草来炖鲫鱼汤,炖出来的肉没有腥味,汤汁像牛奶一样浓白,营养也很丰富,很多人都还不知道,想喝的朋友一起来看看吧!

【食材准备】:鲫鱼 鱼腥草 生姜 香葱 食用油 食用盐 枸杞
一、腌鲫鱼
今天刚好去菜市场,看到鲫鱼还挺鲜活的,于是便买了一只回来,在买鱼的时候最好让老板帮忙杀好,这样回家就不用自己弄了。买回来的鱼我们还需要再清洗一遍,把内脏处理干净,特别是肚子里的那层黑膜,一定要将它撕掉,因为这层黑膜的腥味很重,然后用水将鱼身上的粘液冲洗干净。
把鱼洗干净之后放在一个大碗里,切出五六片的生姜,把两片放到鱼肚子里,其它的放在鱼皮上,从里里外外把腥味去除掉。接着再切几根葱段,把葱段放进去,再倒入少一些的料酒,这样去腥的配料就搭配好了。然后可以带上一次性手套,接着用姜葱在鲫鱼身上来回摩擦几下,让它腌制均匀更入味。

二、清洗鱼腥草
这里是鱼腥草的根茎部分,它的根茎是扁圆柱形的,看上去有些弯曲,外表是黄色,根茎上还有一些细须,一折就可以将它折断。在农村,鱼腥草都是野生的,在田头菜地里都会有,最简单的吃法就是用来凉拌,只需要简单的配料,就可以将它做得很好吃。
用来炖鱼汤不需要很多,一小把就足够了,把鱼腥草掰成小段,放到盆里清洗干净。因为鱼腥草根是长在土地里的,表面上有泥土和细菌,洗的时候一定要仔细一些,顺便将根结节上的那些细须扯掉,不需要带着这些一起煮,洗好之后放到盘子里备用。

三、煎鲫鱼
做完以上步骤,鲫鱼腌制时间到了,我们起锅烧油,锅里加入一些底油,把腌鱼的生姜和小葱放到油锅里煸炒,把它们的香味炒出来,等会用这个油来煎鱼可以起到去新增香的作用。
炒香之后再把鲫鱼放进去,开小火慢慢的煎,记住不要急着翻面,要是在鱼还没有定型的时候就翻面,很容易把鱼煎烂。等煎得稍微定型之后,再用锅铲轻轻地将鱼翻过来,再去煎另一面,直到鱼的两面被煎至金黄,这样就算是煎好了。金黄的鱼皮看上去就非常有食欲,这样煎过一遍之后,等会炖出来的鱼汤会更加的明白,鱼肉也会变得紧致弹牙,味道杠杠的。

四、鱼腥草炖鲫鱼
鲫鱼煎好之后,下面就是炖煮了,想要鱼汤更好喝,那就一定要用砂锅炖,因为砂锅具有良好的导热性,保温性能也很好,可以保留住食材的营养价值不流失,爱喝汤的朋友家里一定要备上一口好砂锅哦!
把洗干净的砂锅放到灶台上,煎好的鲫鱼放进去,加入没过鱼的开水,记得要用开水哦,因为用冷水就是刚煎好的鱼肉遇冷变柴,水量可以多一些,中途就不要去加水了。加入开水之后大火烧开,烧开之后再转为小火慢慢地炖,时间为20分钟。20分钟之后再打开锅盖,其实汤汁就已经变成浓白色了,一股香的味道扑面而来,这时就可以下入鱼腥草了,加入鱼腥草之后再炖15分钟。15分钟之后加入枸杞、葱花点缀,再加入适量的盐和鸡精调味,一锅鲜美有营养的鱼腥草炖鲫鱼汤就做好了。

这样炖出来的鱼汤,汤汁浓白没有腥味,鱼肉细嫩好吃,夏天天气这么的闷热,大家的胃口一定都不好,喝上这样一锅汤,不仅可以开胃,还可以补充营养,真是太好喝了。

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