不管是过年过节，还是家里有重要的事情，鱼肉基本上都会出现在餐桌上，它肉质细嫩，味道鲜美，不仅好吃，还有着很好的寓意，鱼和“余”是谐音，代表着年年有余，家庭富足。

鱼肉的吃法有很多，这两年清蒸的做法特别受欢迎，少油烟更健康，清淡鲜美不油不腻，好吃更养生，营养不流失，肠胃没负担。

今天呢，想教给大家清蒸鱼的另外一种新做法，摆盘精美，赏心悦目，鲜美细嫩，祝福大家富贵吉祥年年有余，端上桌待客很有面子。

孔雀开屏清蒸鱼的做法：

要想清蒸鱼好吃，一定要挑选活鱼，腥味淡，里外全部处理好，用清水冲洗一遍，然后摆在案板上面，把鱼头切下来。

然后在鱼身上切几刀，但是都不要切断了，把鱼身还有鱼头放在一起，淋入适量的料酒涂抹均匀，可以去掉腥味。

大葱剥皮洗干净切成细丝，生姜去皮洗干净切成细丝，大蒜剥皮洗干净切成片，干辣椒切成小段。

等到鱼肉腌制好以后，在盘子内摆上几根筷子，把鱼肉还有鱼头摆上，锅内添冷水烧开，把蒸盘摆入蒸笼内。

再次烧开以后继续蒸十分钟或者是十五分钟就可以了，拿一个小碗，放入葱丝、姜丝、蒜片，倒入适量的生抽、醋、食盐、香油搅匀成料汁。

然后把料汁浇在鱼身上面，起锅热油，油熟后放入花椒、干辣椒煸炒出香味，然后趁热浇在鱼身上面就可以吃了。